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水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3702-2014關(guān)于魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的測(cè)定

更新時(shí)間:2024-07-17      點(diǎn)擊次數(shù):426

水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3702-2014關(guān)于魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的測(cè)定,主要規(guī)定了冷凍魚(yú)糜在受熱凝固(制成魚(yú)糕)后的凝膠形成能力(也稱(chēng)為彈性)的檢測(cè)方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。以下是對(duì)該標(biāo)準(zhǔn)中關(guān)于魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度測(cè)定的詳細(xì)解析:

一、測(cè)定方法
樣品制備:
向半解凍的魚(yú)糜添加食用鹽,經(jīng)擂潰(或斬拌)后,再灌腸、加熱、冷卻制成魚(yú)糕。
需要注意的是,魚(yú)糕的制備過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定進(jìn)行,以確保測(cè)試結(jié)果的準(zhǔn)確性和可比性。
測(cè)試儀器:
使用質(zhì)構(gòu)儀或彈性?xún)x進(jìn)行檢測(cè)。常用的儀器如TEX-01質(zhì)構(gòu)分析儀,該儀器符合SC/T 3702-2014標(biāo)準(zhǔn)對(duì)凝膠強(qiáng)度的參數(shù)要求。

測(cè)試步驟:
將切好的魚(yú)糕置于質(zhì)構(gòu)儀的載物臺(tái)上,中心對(duì)準(zhǔn)探頭。
探頭一般為直徑為5mm的球形探頭。
設(shè)置測(cè)試參數(shù),如測(cè)試速度(一般為60mm/min或1mm/s,具體速度需根據(jù)儀器和標(biāo)準(zhǔn)要求設(shè)定),然后啟動(dòng)測(cè)試。
探頭擠壓魚(yú)糕直至其破裂,儀器自動(dòng)記錄破斷力(以g表示)和破斷距離(以cm表示)。
平行測(cè)試:
應(yīng)連續(xù)測(cè)定多個(gè)平行樣(一般為10個(gè)),以提高測(cè)試結(jié)果的可靠性和準(zhǔn)確性。
二、評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)
凝膠強(qiáng)度值:凝膠強(qiáng)度為破斷力與破斷距離的乘積,以克·厘米(g·cm)表示。該值反映了魚(yú)糜在受熱凝固后形成的凝膠的強(qiáng)度和彈性。
等級(jí)判定:根據(jù)凝膠強(qiáng)度值的不同,可以判定魚(yú)糜的等級(jí)。一般來(lái)說(shuō),凝膠強(qiáng)度值越高,說(shuō)明魚(yú)糜的品質(zhì)越好,制成的魚(yú)糕口感和質(zhì)地也更佳。
三、注意事項(xiàng)
在測(cè)試過(guò)程中,應(yīng)確保儀器處于良好的工作狀態(tài),并按照標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的程序進(jìn)行操作。
樣品制備和測(cè)試條件應(yīng)保持一致,以消除外部因素對(duì)測(cè)試結(jié)果的影響。
測(cè)試結(jié)果應(yīng)準(zhǔn)確記錄并進(jìn)行分析,以便對(duì)魚(yú)糜的品質(zhì)進(jìn)行客觀評(píng)價(jià)。
綜上所述,水產(chǎn)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SC/T 3702-2014為冷凍魚(yú)糜凝膠強(qiáng)度的測(cè)定提供了科學(xué)、規(guī)范的方法和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)。通過(guò)該方法可以準(zhǔn)確測(cè)定魚(yú)糜的凝膠強(qiáng)度值,進(jìn)而評(píng)價(jià)其品質(zhì)等級(jí),為魚(yú)糜制品的生產(chǎn)和質(zhì)量控制提供有力支持。    

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