冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度測(cè)試方法介紹
一、 樣品介紹
冷凍魚糜是魚糜的冷凍產(chǎn)品,它是將原料魚采肉、漂洗、脫水后,加入糖類、多聚磷酸鹽等蛋白質(zhì)抗凍變性的添加劑,使其在低溫下能較長(zhǎng)時(shí)間保藏的一種魚糜制品魚糜可以做成魚丸、蝦丸、魚香腸、模擬蝦肉、魚糕等多種冷凍調(diào)理食品,這些產(chǎn)品極大豐富了市民的菜籃子。
二、 檢測(cè)要求及原理
作為冷凍調(diào)理食品的重要原材料,凝膠強(qiáng)度是食品行業(yè)中一個(gè)重要的質(zhì)量參數(shù)。例如,在魚糜行業(yè)中,凝膠強(qiáng)度是決定仿蟹肉等魚糜產(chǎn)品的質(zhì)地和質(zhì)量的關(guān)鍵因素。它會(huì)影響產(chǎn)品的口感、硬度和整體感官屬性。凝膠強(qiáng)度測(cè)試是評(píng)估凝膠質(zhì)地和質(zhì)量的一個(gè)有價(jià)值的工具,特別是在魚糜等行業(yè),凝膠類產(chǎn)品的一致性對(duì)消費(fèi)者的滿意度至關(guān)重要。
本文依據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 36187-2018 冷凍魚糜》的要求,介紹凝膠強(qiáng)度的測(cè)試方法。
凝膠強(qiáng)度:在規(guī)定的條件下,使魚糜受熱凝固(制成魚糕)后的凝膠形成能力。
測(cè)試原理:向半解凍的魚糜添加食用鹽、經(jīng)斬拌、灌腸、加熱、冷卻后制成魚糕。以載物平臺(tái)恒速相向運(yùn)動(dòng),探頭擠壓直到魚糕破裂,測(cè)得破斷力和破斷距離,二者乘積即為魚糜的凝膠強(qiáng)度。
三、 測(cè)試儀器要求及方法
測(cè)試速度:60mm/min,配有直徑為5mm的球型探頭。
根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)要求,將樣品預(yù)處理為24mm的魚糕段,切面應(yīng)整齊、光滑,不得有破裂口。
將處理好的魚糕樣品置于載物平臺(tái)上,中心對(duì)準(zhǔn)探頭。將載物平臺(tái)與探頭以60mm/min的速度恒定相向運(yùn)動(dòng),直至探頭插入魚糕中,測(cè)得破裂力(以g表示,精確至1g)和破斷距離(以cm表示,精確至0.01cm),應(yīng)連續(xù)檢測(cè)10 個(gè)平行樣。
測(cè)得破斷力和破斷距離,二者乘積即為魚糜的凝膠強(qiáng)度。
四、 檢測(cè)儀器介紹
濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司---凝膠強(qiáng)度測(cè)試儀GST-01
技術(shù)特征
7英寸人機(jī)交互系統(tǒng),方便參數(shù)設(shè)置及試驗(yàn)操作
工業(yè)級(jí)PLC控制系統(tǒng)
精密滾珠絲桿、速度及位移控制更精確
1~100mm/min試驗(yàn)速度可任意調(diào)節(jié)
試驗(yàn)結(jié)束后,測(cè)量頭自動(dòng)回位,節(jié)省試驗(yàn)時(shí)間
儀器自帶微型打印機(jī),可快速打印試驗(yàn)結(jié)果
限位保護(hù)及自動(dòng)保護(hù)功能保證操作及運(yùn)行安全
技術(shù)指標(biāo)
試驗(yàn)范圍:0~50N/5000g(其他可選)
檢測(cè)精度:0.5%F.S
試驗(yàn)速度:1~100mm/min(范圍內(nèi)可調(diào))
位移精度:0.01mm
以上介紹了冷凍魚糜凝膠強(qiáng)度的要求以及測(cè)試方法,希望能給您帶來幫助。濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司專業(yè)致力于實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)儀器研發(fā)、制造與銷售。西奧不斷研發(fā)與提升制造工藝與設(shè)計(jì)理念。產(chǎn)品憑借優(yōu)良表現(xiàn)贏得了客戶的廣泛信賴并廣泛服務(wù)于包裝,食品,醫(yī)藥,塑料,紙制品,日化,質(zhì)檢機(jī)構(gòu),大專院校等領(lǐng)域。
濟(jì)南西奧機(jī)電有限公司始終以客戶為中心,堅(jiān)持為客戶提供性價(jià)比及穩(wěn)定性的產(chǎn)品與服務(wù),立志于為廣大用戶提供優(yōu)秀質(zhì)量管控與研究設(shè)備。
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